Descripción

Manzana Reineta Parda del Bierzo

La Manzana Reineta Parda del Bierzo es una de las frutas mas importantes que se producen en El Bierzo. Las manzanas protegidas por la Denominación de Origen son clasificadas en las categorías «Extra» y «I».

Se obtienen las variedades de «reineta blanca» y «reineta gris o parda» Reineta es el nombre dado a un grupo de variedades de manzana, descritas por primera vez en Francia y caracterizadas por un tamaño más bien grande, una forma redondeada y algo achatada, con un intenso sabor agridulce y piel verdosa o amarilla con motas.

Las condiciones orográficas y climatológicas del Bierzo favorecen especialmente la producción de una manzana de máxima calidad, con un equilibrio adecuado entre la acidez y el alto porcentaje de azúcar.

Las manzanas reinetas protegidas deben presentar las características organolépticas que hacen diferenciales a las manzanas de las variedades Reineta Blanca y Reineta Parda tradicionalmente producidas en El Bierzo.

Características:

En cuanto a la reineta Parda, sus especiales cualidades físicas y organolépticas se centran en:

• • Olor y Aromas: intensidad media, mezcla de olores, aromas nasales y retronasales característicos (ácido, hierba, manzana madura y vainilla).
  • Crocancia: manzanas crocantes o muy crocantes.
  • Jugosidad: alta.
  • Harinosidad: baja.
  • Dulzor: manzanas dulces o muy dulces.
  • Acidez: manzanas ácidas o muy ácidas.
  • Sabor global: elevado, intenso y equilibrado en cuanto a acidez y dulzor.
  • Roña: o herrumbre superficial típica (russeting) en la mayor parte de la superficie del fruto.

A continuación les mostramos algunas recetas que pueden elaborar con esta manzana: