馃崗Tarta de Manzana Reineta del Bierzo馃崗

Transformación agroalimentaria

Tarta de manzana Reineta del Bierzo al Horno

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La Tarta m谩s rica del Universo

La Tarta de manzana Reineta del Bierzo al Horno, es una de esas tartas especiales en la historia de nuestra ni帽ez, 驴verdad?鈥
Pues yo no iba a ser menos鈥, siempre se asociaba a fiestas , nada de diario ni todos los fines de semana… Recuerdo el olor a manzana asada de la cocina y de toda la casa, sobre todo el ansia por terminar de comer y probar todav铆a caliente aquella delicia鈥
Los que no teng谩is la suerte de ese recuerdo鈥 tranquilos que una vez prob茅is esta, ser谩 como si algo os teletransportase all铆, Claro que han de gustarte las manzanas, pero 驴qui茅n va a rechazar ese sabor entre dulce y 谩cido de una manzana reineta del Bierzo? con su cubierta caramelizada por el az煤car  y el extra de glotoner铆a de la mermelada de albaricoque o frutos rojos que suele llevar.
La verdadera tarta de mis recuerdos es con este tipo de manzana, que ahora se puede encontrar todo el a帽o, y desde est谩 comercializadora la pueden tener en su casa inmediatamente, pero entonces eran manzanas de temporada鈥 lo que mejoraba todav铆a su calidad.
Vamos con ella?, 隆Dios, perdonadme los diab茅ticos por favor!, os prometo una receta especial en otro momento, pero esta no puedo call谩rmela por m谩s tiempo!!鈥 es la Tarta de manzana reineta del Bierzo al horno con mermelada de mora que nos hac铆a mi madre鈥.
Dicen que cuando observas algo y te parece muy sencillo, no siempre es porque realmente lo sea鈥, quiz谩 haya que pensar que quien lo est谩 haciendo es un maestro. Aquello deb铆a suceder en la cocina de casa, que ni se pesaban los ingredientes ni se miraba demasiado al mil铆metro el proceso, pero siempre sal铆a exquisita. 隆Vamos a ello!

Ingredientes de la Tarta de manzana Reineta del Bierzo al Horno:

  • 5 manzanas reinetas del Bierzo
  • Otras 2 manzanas para la capa superior de cobertura con manzana laminada.
  • 8 cucharadas soperas de az煤car.
  • 8 cucharadas soperas de harina de trigo.
  • 4 huevos medianos-grande.
  • Media taza de leche de vaca entera  ( o un poco m谩s de medio vaso de leche).
  • 150 gramos de mantequilla.

Preparaci贸n de la Tarta de manzana Reineta del Bierzo al Horno

Paso 1

La Tarta de manzana Reineta del Bierzo al Horno, es tan sencilla que podr谩n ayudarte hasta los m谩s peeques. Vamos con las 8 cucharadas soperas de az煤car y de harina de trigo de reposter铆a…, sin raseros. A continuaci贸n los 4 huevos de gallinitas de corral…, que son huevos puestos en las mejores condiciones de felicidad de la gallina…, todo es importante. Si no encontr谩is de estos pod茅is usar de los corrientes…
Vertemos la leche para que se diluyan bien los ingredientes secos…, un poco m谩s de medio vaso o la cantidad que lleva media taza de desayuno normal… ( 5 ml. arriba o abajo no nos la van a estropear). La mantequilla podemos ponerla unos segundos en el microondas para que se derrita y facilite el proceso de mezcla con la batidora o el robot de cocina que teng谩is… Antes todo esto se hac铆a a mano y sal铆a la tarta igual de perfecta…, o no se si incluso mejor…

En el tema de la manzana si que voy a ser inapelable, la  manzana reineta del Bierzo como bien sab茅is tiene una textura bastante firme pero a la vez con un punto harinoso o microgranular que le permite confitarse o cocinarse al horno como ninguna. Adem谩s, aunque le agregu茅is az煤car siempre va a tener un gusto levemente 谩cido.

Paso 2

Vamos a cortarlas en trozos peque帽os m谩s o menos del mismo grosor para que la cocci贸n sea homogenea una vez que integremos el resto de ingredientes y metamos al horno. Despu茅s de peladas se oxidan con mucha facilidad por lo que si va a pasar tiempo mejor las impregnamos con zumo de lim贸n o ponemos un film transparente encima evitando el efecto oxidativo del contacto ambiente, efectivamente quedan m谩s bonitas si se procesan r谩pido, antes de que el color marr贸n de la oxidaci贸n predomine, mejor conseguir ese efecto por el calor con la tarta montada. Agregamos los ingredientes l铆quidos que conseguimos con el robot o la batidora o simplemente mezclamos a mano.
MOLDE: Podemos emplear el molde que nos apetezca, en este caso us茅 uno de silicona de perfil bajo porque me gusta la forma que le d谩 a los postres pero podr铆a ser perfectamente un molde de bizcocho de los que se le desmonta el lateral con un sistema de pinza, el que quer谩is, pero hay que tener en cuenta que el tiempo de cocci贸n de la tarta puede variar ( a mayor altura hay que agregar alg煤n minuto m谩s de horno). Embadurnamos bien de mantequilla la superficie interna del molde, facilita el desmoldado posterior.

Paso 3

Vertemos la totalidad de la mezcla:
COBERTURA SUPERIOR con una capa de manzana laminada que cortaremos en secciones  de 3 mm de grosor,  despu茅s de pelar las 2 manzanas que nos quedan y quitarles la parte de las pepitas.

Colocamos bien ordenadas y repartidas a lo largo de la circunferencia de la tarta, no hay que olvidar que a una tarta el primer mordisco se lo das con los ojos, y lo que bien queda, bien parece

Tarta de manzana Reineta del Bierzo al Horno

Paso 4

PRECALENTAMOS a 180潞C  el horno durante unos 10 minutos antes de meter la tarta…

En este punto, justo antes de meter al horno ser铆a bueno pincelar con huevo o mantequilla derretida por encima de la capa de manzana (con un poco de huevo batido o con el poquito resto de mantequilla derretida que qued贸 en el fondo del recipiente que calentamos antes).

HORNEADO:
30-35 minutos a 180潞C en altura intermedia dentro del horno y sin ventilador

Como el tiempo de horneado de mi Balay puede que sea diferente de vuestros Bosch, Orbegozo etc., una vez se cumplan los 30 minutos hay que abrir el horno, inspeccionar la superficie de la tarta, comprobar que los bordes ya tienen buena consistencia y est谩n doraditos pero no quemados, e introducir la punta de un cuchillo o tenedor a modo de rej贸n en un par de puntos de la tarta a ver si sale h煤medo o seco.

Si la punta del cuchillo sale limpia, ya est谩 listo!, opcionalmente podemos dar ventilador un minuto para que se dore un poco m谩s por encima o ya quitarla directamente del horno.

Paso 5

DESMOLDADO:
A veces es dificil desmoldar en caliente con este tipo de recipientes, pero es interesante hacerlo porque si no se reblandece bastante nuestra obra de arte, vamos con dos trucos:

Opci贸n A: Metiendo dos espumaderas a la vez por abajo entre la tarta y el molde, levantar hacia arriba un poco y un ayudante avezado y con un guante de horno retira delicadamente el molde.

Opci贸n B: Aprovechando que no os ve nadie en la cocina, o advirtiendo bien a quien ande por all铆, proced茅is de la misma manera que si fuera una tortilla de patatas que le v谩is a dar la vuelta con un plato de igual diametro que la tarta.

Pon茅is el plato boca abajo sobre la parte de arriba de la tarta, giro de mu帽eca r谩pido de 180潞, dej谩is expuesto el fondo de la tarta y coloc谩is sobre 茅l la bandeja definitiva donde va a reposar la tarta y nuevo giro de mu帽eca de 180潞 en sentido contrario.

Tarta de manzana Reineta del Bierzo al Horno


Ah铆 ten茅is el fruto de vuestro trabajo, para tomar caliente, templada, algo menos templada, o rematadamente fr铆a… 驴 conoc茅is muchas tartas que os d茅n esta versatilidad? S贸lo las 100% caseras.

Fuente: EloyChef

 

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